冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐烂。冷冻贮藏食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及加工冷冻食品等。在低温下，无论是酶或微生物引起的变质，都只是一种延缓或减弱的作用，并不能抑制它们的作用，故不能认为冷冻食品是无菌的。食品速冻机包括制冷机、冷却冻结机、冷却储藏机、冷却运输机和解冻机等，由冷源制作(制冷)、物料的冻结、冷却三个部分组成。制冷机有活塞式、螺杆式、离心式制冷压缩机组、吸收式制冷机组、蒸汽喷射式制冷机组，活塞压缩式制冷机组是国内主要的冷源制作