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食品速冻机的冲洗环节很重要
  • 发布日期:2023-01-13      浏览次数:14
    •    冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的,它的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐烂。冷冻贮藏食品,能延长食品保存期限,减少食品损耗,以及加工冷冻食品等。在低温下,无论是酶或微生物引起的变质,都只是一种延缓或减弱的作用,并不能抑制它们的作用,故不能认为冷冻食品是无菌的。
       
        食品速冻机包括制冷机、冷却冻结机、冷却储藏机、冷却运输机和解冻机等,由冷源制作(制冷)、物料的冻结、冷却三个部分组成。制冷机有活塞式、螺杆式、离心式制冷压缩机组、吸收式制冷机组、蒸汽喷射式制冷机组,活塞压缩式制冷机组是国内主要的冷源制作装置。物料进行冻结的方式有风冷式、浸渍式和冷剂通过金属管、壁和物料接触传热降温的装置。
       
        融霜后,对库内网带导轨进行冲洗,并用外部软管对速冻装置进行冲洗,确保速冻装置清洁。由于蔬菜水果类食品需进行清洗或杀青加工工艺,此类食品进入流态床速冻设备时带有大量水分,在库内容易结成冰块,清洗员工在生产结束后对食品速冻机进行冲洗时,必须查看库内结冰情况并及时进行冲水融冰,防止冰层长期积高积厚影响设备的正常运转。需要注意冲洗环节:
       
        1.冲洗网带,网带运行频率调拨到低于6HZ,网面冲洗无冰霜和渣率,清洗员工操作位置在进出料口端网带下层有无冰块,有冰块及时用温水将冰融化。
       
        2.冲洗库内挡板和网罩,此时网带应停止运行,并切断电源。
       
        3.清洗员工必须查看网带传动滚轮有无结冰,有冰块及时用温水将冰融化。查看底面板有无冰块,及时进行融化清洗。
       
        4.库内清洗结束后清洗员工必须将库内少量积水扫出干净。
       
        5.清洗员工确认放下风机罩板下沿裙边,将库门打开,接通电源,启动网带运行,启动两台风机对网带和库体内进行吹干。
       
        6.严禁员工触摸设备正在运行的部件,严禁风机工作时员工进入网带下层区。
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